Ravioli Capresi Ingrediënten 4 eieren 400 gr. 0.0 bloem 350 g buffelmozzarella 150 g ricotta 50 g Parmigiano 400 gr (S. Marzano) tomatenpulp Olijfolie 1 teen knoflook handje basilicum zout en zwarte peper Bereiding Maak deeg voor verse pasta op basis van 0.0 bloem, eieren en wat olijfolie. Bekijk hier het volledige recept. Laat de […]
Cacio e Pepe Risotto Om de duizenden beschadigde Parmigiano Reggiano kazen te redden, bedacht Massimo Bottura in 2012 dit recept. Er had namelijk een aardbeving plaatsgevonden in Modena, waardoor alle kazen beschadigd waren. Door de populariteit van dit recept, werden er wereldwijd massaal beschadigde kazen opgekocht en was een tweede ramp voorkomen. Ingrediënten 1 kg
Cacio e Pepe Risotto Meer lezen »
Sarde al forno Ingrediënten 16 verse sardientjes (ongeveer 250 gram in totaal) 60 gr paneermeel 1 bosje peterselie 1 bosje tijm 1 teen knoflook 20 gr parmigiano 30 gr pijnboompitten 60 ml olijfolie Bereiding Maak de sardientje schoon, ontschub ze en spoel ze af onder de kraan. Rasp de parmigiano en snijd de peterselie en
Pappardelle con cinghiale Ingrediënten 400 gr Pappardelle 400 gr wildzwijn Olijfolie 1 ui 1 stengel bleekselderij 1 wortel 1 teen knoflook 400 gr gepelde tomaten 100 ml rode wijn Een takje rozemarijn 2 blaadjes laurier Zeezout & Peper Pecorino kaas Bereiding Snij de uit, wortel en bleekselderij fijn (Italianen noemen dit de tricolore). Voeg hier
Pappardelle con cinghiale Meer lezen »
Pasta con tartufo Ingrediënten Verse pasta Paddestoelen Teen knoflook 1/4 bos peterselie 100 gr roomboter 1 tl zout en peper Vers geraspte parmigiano Een beetje verse truffel Bereiding Snijd de paddestoelen en bak deze aan (voeg een beetje water toe, dit verdampt later) Doe hier de teen knoflook, de peterselie, de theelepel zout en flink
Pasta con tartufo Meer lezen »
Bagna Cauda Bagna cauda betekent letterlijk warm bad en het is een traditioneel gerecht uit Piemonte. Het gerecht is een soort fondue met een saus op basis van ansjovis en knoflook. De Italianen plaatsen de Bagna Cauda in het midden van de tafel boven een theelichtje en iedereen doopt er naar eigen smaak stukjes groente en
