Cacio e Pepe Risotto
Om de duizenden beschadigde Parmigiano Reggiano kazen te redden, bedacht Massimo Bottura in 2012 dit recept. Er had namelijk een aardbeving plaatsgevonden in Modena, waardoor alle kazen beschadigd waren. Door de populariteit van dit recept, werden er wereldwijd massaal beschadigde kazen opgekocht en was een tweede ramp voorkomen.
Ingrediënten
- 1 kg Parmigiano
- 50 gr ongezouten boter
- 3 kleine sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- 400 gr risotto rijst
- Verse zwarte peper
- Olijfolie
- Handje peterselie
Bereiding
- Doe 4 liter water en de geraspte Parmigiano in een pan. Verhoog het vuur tot 80 graden en als de kaas draderig wordt, zet je het vuur uit.
- Laat de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur en plaats deze vervolgens minimaal 8 uur in de koelkast (Je ziet nu duidelijk 3 lagen: een room-laag bovenop; een bouillon-laag in het midden en proteïnen-laag onderaan).
- Snijd de sjalotten en de knoflook en bak deze in een pan met wat olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roer totdat de rijst doorschijnend is.
- Voeg een lepel bouillon toe en wacht totdat deze is opgenomen door de rijst. Herhaal dit totdat al de bouillon op is en de rijst zacht en romig is. Voeg als laatste de proteïne aag toe en haal van het vuur.
- Voeg de room-laag toe en roer licht zodat de textuur zacht en romig wordt. Voeg peper toe en serveer met een beetje peterselie.