Pappardelle con cinghiale

Ingrediënten 

• 400 gr Pappardelle
• 400 gr  wildzwijn
• Olijfolie
• 1 ui
• 1 stengel bleekselderij
• 1 wortel
• 1 teen knoflook
• 400 gr gepelde tomaten
• 100 ml rode wijn
• Een takje rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• Zeezout & Peper
• Pecorino kaas

Bereiding

1. Snij de uit, wortel en bleekselderij fijn (Italianen noemen dit de tricolore). Voeg hier een teentje gesneden knoflook aan toen. Doe de gesneden groenten met wat olijfolie in een pan en bak dit voor 5 minuten zodat de smaken goed loskomen.
2. Snijd de vette randjes van het wildzwijn en snijd het vervolgens in blokjes van 1 cm. Doe de blokjes wildzwijn bij de tricolore en bak het vlees lekker aan, totdat het een mooie bruine kleur krijgt.
3. Blus de inhoud van de pan af met de rode wijn en voeg de gepelde tomaten toe. Druk de tomaten plat met een pollepel of een spatel, zodat er een saus ontstaat.
4. Breng de saus aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Voeg zeezout, gemalen peper, het takje rozemarijn en de laurier toe aan de saus. Laat de saus nu een paar uur lekker pruttelen. Als het vlees uit elkaar valt als je er met een vork inprikt, dan heeft het de juiste textuur.
5. Kook de Pappardelle ‘al dente’ in een pan zout water. Doe de pasta bij de saus er bak dit nog 1 minuut mee. Serveer de Pappardelle al Ragu di Cinghiale met wat pecorino.

Wijnsuggestie: https://slurpini.com/product/le-novelire-vermentino/