Spaghetti vongole

Ingrediënten (2 personen):

• 500 gr vongole
• 200 gr (droge) spaghetti
• 2 tenen knoflook
• 1 verse chilipeper
• Handje peterselie
• Olijfolie uit het Estate proefpakket
• 1 glas rosé wijn
• Zout en peper

Bereiding:

1. Was de vongole en gooi de geopende schelpen weg.
2. Kook ondertussen een pan met water met wat zout. Doe hier vervolgens de pasta bij en kook deze zeer ‘al dente’ (beetgaar).
3. Snijd de knoflook en chili fijn. Bak deze vervolgens in wat olijfolie in een braadpan aan. Blus de ui af met rosé wijn, precies op het moment dat de knoflook nog net niet bruin is
4. Doe de vongole in de pan erbij en sauteer (opgooien) voor ongeveer 5 minuten op hoog vuur totdat alle schelpen open zijn.
5. Giet de pasta af (bewaar het kookvocht) en voeg dit bij de schelpen. Voeg wat kookvocht toe en breng op smaak met peper en olijfolie. Garneer met wat peterselie. 

Wijnsuggestie: i Pastini- Rampone

Tip: Gebruik kokkels van Nederlandse bodem ipv Vongole. Net zo lekker en een stuk duurzamer om vis van eigen bodem te gebruiken.