Agnello all’rancia

Ingrediënten (4 personen):

• 750 gr bovenbil van het lam
• 1 el gedroogde oregano
• 3 gekneusde laurierbladeren
• 1 el zeezout
• 1 tl grof gemalen zwarte peper
• 1 el olijfolie (uit het Estate proefpakket)
• fijngeraspte schil van 1 sinaasappel
• 200 ml sinaasappelsap
• 30 ml citroensap
• takjes verse oregano (ter garnering)

Bereiding:

1. Snijd overtollig vet van het lamsvlees. Steek een lange vleespen door beide kanten van het vlees, zodat het bij elkaar gehouden wordt.
2. Meng de gedroogde oregano, laurierbladeren, zout, peper en olijfolie goed in een kleine kom. Wrijf dit mengsel over het lamsvlees en leg het vlees in een grote glazen- of keramische schaal. Zorg dat je nog wat van de marinade over houdt, om over het vlees te gieten tijdens het bakken.
3.  Meng de geraspte sinaasappel met het sinaasappel- en citroensap en giet dit over het vlees. Dek af en zet het, onder af en toe keren, een nacht in de ijskast. Let op: haal het vlees één uur voor gebruik uit de ijskast.
4. Verwarm de BBQ of grillplaat voor op halfhoog vuur. Bak het lamsvlees in 25-30 minuten op de voorverwarmde BBQ of grillplaat (als je het vlees rosé wilt) of anders langer (tot het naar jouw smaak is). Belangrijk: Bedruip het vlees regelmatig met de overgehouden marinade en keer het één keer om.
5. Haal het lamsvlees van de BBQ/grill en laat het 10 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken en serveer het met oregano (takjes).

Wijnsuggestie: Albea: Petranera