Sarde in Saor
Wat is er lekkerder bij een Pinot Grigio uit Friuli, dan een gerecht dat ook uit precies deze streek komt? Dit Friuliaanse gerecht is heerlijk als voorgerecht, maar ook perfect als lunch in de lentezon. Dit gerecht wordt extra lekker als je het een paar dagen in de ijskast bewaart.
Ingrediënten (4 personen):
- 500 gr (kleine) sardientjes
- 6 uien
- 150 ml witte wijnazijn
- 2 laurierblad
- 30 gr blanke (gewelde) rozijnen
- 30 gr geroosterde pijnboompitten
- snufje kaneel
- olijfolie
- beetje bloem
- zout en peper
Bereiding:
- Snijd de uien in ringen en doe deze met wat olijfolie in een braadpan. Voeg het laurierblad en een snufje zout toe en laat 30 minuten bakken, totdat de uien zoet zijn geworden.
- Voeg de azijn, rozijnen, kaneel en pijnboompitten toe en laat alles nog op laag vuur 5 minuten doorkoken.
- Maak de sardientjes schoon door de ingewanden eruit te halen en ze te ontschubben (laat de kop eraan zitten). Spoel vervolgens de sardientjes schoon en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi de sardientjes vervolgens lichtjes met bloem.
- Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de gebloemde sardientjes aan beide kanten totdat ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
- Leg de sardientjes in een brede schaal en giet de marinade erover heen. Dek af met folie en zet minimaal 24 uur in de ijskast. Haal de sardientjes de volgende dag uit de ijskast en bestrooi met wat peterselie.
Wijnsuggestie:
Dit is het perfecte gerecht om te combineren met de beste witte wijn van Italië: de Pinot Grigio uit Friuli.