Risotto agli Asparagi
In dit Primavera Proefpakket mag een heerlijke lenteversie van de klassieke risotto natuurlijk niet ontbreken. Deze risotto heeft door de frisse smaak van de citroen en groene asperges een heerlijke voorjaarsmaak.
Ingrediënten (4 personen):
- 350 gr Risotto rijst
- 500 gr (groene) asperges
- 2 uien
- 1 bleekselderij
- 1 wortel
- 1 (groente) bouillonblokje
- 1 citroen
- handje peterselie
- 20 gr Parmigiano
- witte wijn
- olijfolie
- zout & peper
Bereiding:
- Snijd een ui, een wortel en een bleekselderij (de Italianen noemen dit ‘tricolore’) en doe deze in een pan met 1,5 liter water. Voeg naar smaak nog een bouillonblokje toe.
- Fruit de andere ui met de (gesneden) knoflook in wat olijfolie. Blus af met witte wijn, precies op het moment dat de ui en knoflook nog net niet bruin zijn geworden.
- Voeg de risottorijst toe aan het mengsel en bak deze kort aan. Voeg stap voor stap de bouillon toe aan de risottorijst. Doe dit voor ongeveer 30 minuten totdat de risotto geen bouillon meer opneemt.
- Grill ondertussen de asperges met wat zeezout in een grill- of koekenpan op hoog vuur gaar.
- Voeg als laatste stap de Parmigiano, citroenschil en peterselie toe aan de risotto. Leg de gegrilde asperges er op. Voeg naar smaak nog zout en peper toe.
Wijnsuggestie:
Bij dit heerlijke lentegerecht past een frisse witte wijn het beste, zoals bijvoorbeeld de Vermentino. De frisse tonen (van de citroenschil in de risotto) versterken namelijk de frisse smaak van citrusvruchten in de wijn.