Risotto allo Zafferano
Ingrediënten (2 personen):
- 150 g Carnaroli risotto
- 1 sjalot
- 1 teen knoflook
- 30 g boter
- Saffraan uit het Estate proefpakket
- 100 ml witte wijn
- 1 bouillonblokje
- 10 gr Parmigiano
- zout & peper
Voor de boullion: Hoe lekkerder de boullion, des te lekkerder de risotto. Trek zelf verse kippenboullion (check slurpini.com/recepten voor het recept).
Bereiding:
- Zet 500 ml verse bouillon op laag vuur (zodat hij heet is als je hem nodig hebt). Snijd de knoflook en sjalot fijn en wel de saffraan in 50 ml warm water (door de saffraan te wellen, komt de smaak van de saffraan goed los).
- Smelt de boter in de pan en fruit de knoflook en sjalot aan. Na 2 minuten doe je de risotto ook in de pan. Bak de risotto 1 tot 2 minuten mee, zodat de korrels risotto volledig zijn bedekt met het vocht uit de pan.
- Blus de inhoud af met witte wijn. Laat de risotto de wijn absorberen en voeg dan het water met de gewelde saffraan toe.
- Voeg vervolgens de bouillon toe. Laat eerst de één soeplepel bouillon absorberen door de risotto, voordat je de volgende toevoeg (et cetera).
- Als de risotto nagenoeg gaar is, voeg je nog één keer een beetje bouillon toe en dan haal je de pan van het vuur. Breng de risotto op smaak met vers gemalen zout, peper, de Parmigiano en een klein klontje boter.
Wijnsuggestie: Tenuta del Morer – Friulano