Ingrediënten:
- 350 gram risotto rijst (bijv. Arborio)
- 1 kg Venusschelpen (Vongole)
- 100 gram tomaten pure
- 2 tenen knoflook
- 1 kleine ui
- 50 gram boter
- 2 kopjes olijfolie
- 1 zakje saffraan
- handje peterselie
- verse peper
- 2 liter bouillon
Bereiding:
- Was de vongole in stromend water en kook deze in een klein laagje water. Giet de vongole af (verwijder de schelpen die dicht zijn gebleven) en bewaar het kookvocht.
- Fruit de knoflook en ui aan in een diepe pan en voeg de tomaten, vongole en de fijngehakte peterselie toe. Laat dit 10 minuten pruttelen.
- Voeg nu de risotto rijst toe en voeg vervolgens elke paar minuten wat bouillon toe en wat kookvocht van de vongole toe.
- Als de risotto bijna al dente is voeg je saffraan (opgelost in wat bouillon) toe.
- Haal van het vuur wanneer de risotto al dente is en voeg boter en verse peper toe. Garneer met wat verse peterselie.
Buon Appetito!
Wijn spijs tip:
Perfect bij dit gerecht is een wat volle witte wijn. Het is belangrijk om een witte wijn te kiezen die voldoende complexiteit heeft, zodat deze opgeboxt is tegen de heftige smaak van de vongole. Denk bijvoorbeeld aan de Pinot Grigio Ramato van Foffani: een heerlijke witte wijn die je zowel in de zomer als in de winter kunt drinken. Daarnaast heeft deze wijn een mooie Ramato (=koper) kleur wat helemaal past bij de gele saffraan kleur van de risotto.