Melanzane alla Parmigiana
Dit gerecht vind je terug op veel menukaarten van de betere Italiaanse restaurants in Nederland. Wil je dit gerecht een keer zelf maken, dan is dit een makkelijk en snel recept. Heerlijk als voorgerecht maar ook als lunch in het zonnetje met een glas wijn.
Ingrediënten (4 personen):
- 800 gr aubergines
- 2 tenen knoflook
- 800 gr gepelde tomaten
- 30 gr basilicum blaadjes
- 300 gr mozzarella
- 100 gr Parmigiano
- zout en peper
- olijfolie
Bereiding:
- Snijd de aubergines in plakken van 1 cm dik. Strooi fijn zeezout over de aubergines en leg op keukenpapier (ongeveer 1 uur). Spoel vervolgens de aubergines weer af en dep weer droog met keukenpapier.
- Grill de aubergines in een braad- of grill pan met flink wat olijfolie totdat ze lekker goudbruin zijn. Dep de aubergines droog en leg op keukenpapier te rusten.
- Fruit de knoflook in een laag olijfolie in een diepe pan. Voeg de tomaten, zout en peper toe en laat 20 minuten sudderen op laag vuur.
- Pak een rechthoekige ovenschaal en maak hierin verschillende lagen: eerst aubergine, dan de tomatensaus (met basilicum blaadjes) en eindig met wat geraspte Parmigiano. Maak meerdere lagen en sluit af met een laag saus en de mozzarella.
- Zet de ovenschaal 30 minuten in een voorverwarmde oven (180 C). Haal uit de oven en dien op. Dit gerecht is zo lekker dat je het direct wilt eten, maar je kunt dit gerecht ook perfect in de ijskast (of in de vriezer) bewaren om er later van te genieten.
Wijnsuggestie:
Bij dit gerecht passen velen combinaties. Een stevige witte wijn of lichte rode wijn gaan beide goed samen met dit gerecht. Mocht je iets spannends willen ontdekken, probeer dan de Pinot Grigio Ramato van Foffani.